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芋头保鲜库是如何对芋头进行保鲜的?

时间:2017-02-20编辑:库华制冷浏览:
        为了能长时间对芋头进行保鲜,在进入速冻保鲜库前需要经过多个环节进行处理,其中漂汤是其中较为关键的环节之一。大家都知道,芋头中含有酶,而对酶处理不当,则会影响芋头的色泽和味道,而漂烫则能在很大程度上改变酶对芋头色泽和味道的影响。接下来库华制冷(专业从事冷库设计、建造、安装、售后服务的制冷公司)技术人员就详细为大家讲解一下芋头漂烫技术。
        所谓芋头漂烫,就是对芋头在短暂的时间内进行热处理和冷处理的过程。在这个过程中,主要就是将芋头含有的酶进行钝化,减少或者去除不良味道,与此同时还能起到杀死附着于芋头表面的微生物和虫卵等。
芋头保鲜库是如何对芋头进行保鲜的?
       漂烫对温度和时间有着严格的要求。漂烫的温度不够或者时间过短,都会是芋头的品质严重受损。一般来说,漂烫的温度要保持在98℃左右,这样才能破坏芋头中的酶系。对于芋头漂烫程度,可以采用实验的方法来检测。具体方法为:将取出一块漂烫后的芋头,切成两块,在一块的切面上滴上0.1%愈创木酚,在另一块的切面上滴上0.5%过氧化氢,漂烫不足则会出现变色,漂烫充足则不会变色。漂烫充足后要及时捞出进行冷却,以减少芋头营养物质的减少。
       另外,芋头对漂烫所使用的水也是有着特殊的要求,必须是软水。因为使用过硬或者碱性水质,漂烫后会致使水垢停留在芋头表面,造成芋头品质下降。


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