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为什么选择低温速冻冷库贮藏水饺、汤圆

时间:2017-02-20编辑:库华制冷浏览:
       目前市场上普遍使用低温速冻冷库对水产、肉类以及食品进行速冻,尤其是食品领域中对水饺、汤圆的速冻更是常态。为什么水饺、汤圆速冻要选择低温速冻冷库?库华制冷(专业从事冷库设计、建造、安装、售后服务的制冷公司)技术人员为您提供答案。
       首先了解一下低温速冻冷库。低温速冻冷库是通过自身制冷设备,将温度有效的降低,使所要速冻的食品所含水分迅速进行结冰,有效避免食品内部所含物质发生变异,最大限度的保证食品原有风味,同时也避免了营养成分的流失。一般来说,低温速冻冷库设计时的温度可控制在-15℃~-35℃。在市场上出售的包装好的水饺、汤圆、肉类、水产品等这类食品基本上都经过经过低温速冻冷库速冻处理。
为什么选择低温速冻冷库贮藏水饺、汤圆
        也许有不少人会问,低温速冻冷库和普通低温冷冻冷藏库都能保存水饺、汤圆,那么这两个冷库有什么区别?从名称上我们就可以看出,一个侧重于速冻,一个侧重于冷藏。低温速冻冷库在安装设计时要求要高于普通低温冷冻冷藏库,尤其是在温度和时间的要求上。在温度方便,低温速冻冷库要求在-30℃以上;在时间上,低温速冻冷库要求时间在15-30分钟。因为水饺、汤圆中的水分最大冰晶区是0~-5℃,这个温度区域能使水饺、汤圆中的微生物活性降低和减少,在操作时一定要在短时间内穿过这个温度区域,并使温度达到-18℃。只有这两个条件同时达到,才能保证速冻效果。而低温冷冻冷藏库则是对已经速冻好的水饺和汤圆进行长期贮藏,温度范围一般稳定在-18℃~-23℃。

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