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如何利用冷库对土豆保鲜

时间:2017-02-20编辑:库华制冷浏览:
       马铃薯又叫土豆,马铃薯蔬菜保鲜库也称之为土豆保鲜库。大家都知道,土豆保鲜贮藏需要在冷凉、避光以及高湿度的条件下进行的。利用土豆保鲜库贮藏土豆,不仅能能满足所需条件,还需空气中的湿度稳定在80%~90%之间,这样才能更好的保证土豆的营养成分。
       在国外,这种冷库早已普遍使用,为了保证土豆的新鲜品质,还做到“冷链化”,大致流程为:土豆保鲜库贮藏——冷藏车运输——小型零售商土豆保鲜库。在国外,即使不使用冷藏车运输,也会在运输车货箱底层设置20厘米的透风隔板,以保证土豆运输过程中的透气性。在国内虽然没有达到这样完整的链条,但是利用冷库保存土豆也开始广泛使用。
       使用保鲜库的主要目的就是让土豆在贮藏过程中不腐烂,并保持新鲜品质。土豆腐烂的原因是贮藏不当,促使土豆中的淀粉降解而引发,而淀粉的降解是在淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化进行。这两种酶所适应的温度有很大的不同,淀粉磷酸化酶要求的是低温,淀粉水解酶需要的是高温,他们对温度的特殊要求完全可以在土豆保鲜库中加以控制。
如何利用冷库对土豆保鲜
        另外,在土豆贮藏过程中,还需要经常关注土豆在保鲜库内的生理变化,以便及时调整土豆保鲜库内的二氧化碳、氧气、热量、水分,做到及时通风换气,保证土豆贮藏所需要的条件,进而并保证土豆的品质。

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