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食品冷库建造食品保鲜

时间:2017-07-18编辑:库华制冷浏览:
       食品保鲜原理作用:能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖。防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用。作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。作用与微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢。
 食品冷库建造
食品保鲜常用的方法有:
真空保鲜法
保鲜剂
气调保鲜
 
       气调保鲜:其实跟真空保鲜的本质原理相似,只不过气调保鲜是通过调节气体成分,用惰性气体取代氧气,以抑制微生物的生长。


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