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果蔬食品预冷几种方法

时间:2014-11-02编辑:浏览:

库华』冷库已经是我们目前储藏果蔬食品最重要的设施,为了延长保鲜目的,降低运营成本,预冷是冷链中重要环节,预冷是对果蔬采摘后进行迅速降温,降温接近贮藏温度。通常有三种方法:

真空预冷:跟据水随压力降低其沸点也跟随降低的物理特性,将预冷食品置于真空槽中抽真空,当压力降低到一定数值时,食品表面的水分开始蒸发,吸收汽化潜热,使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。

冷水预冷:把蔬菜水果放入冷却槽冷却、用冷水喷淋冷却等方式在美国的应用较为广泛,在日本,由于对断水和淋湿纸箱比较讨厌,所以没有实用化。但是需进行水洗的根菜类等,倒可以与水洗相结合,广泛推广下去。

空气预冷:在预冷库中将纸箱的通风孔对齐,紧密地摞在一起,作一个墙壁,通过使壁的两侧以某种方法形成差压来使冷风通过纸箱的里面,直接冷却蔬菜水果。

 

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