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梨气调保鲜方法研究-冷库贮藏

时间:2014-11-02编辑:浏览:

梨保鲜贮藏

熟了以后口味甘甜,水分丰富,具有清肺养肺的作用,是很好的水果,深受广大百姓喜爱,产量居三大水果首位其深加工量有限,腐烂率高。为延长市场供应,结合其品种特性做好贮藏保鲜,减少城市生物垃圾,为梨产业的创收提供保障接下来我们研究的是梨如何保鲜。


一、梨贮藏保鲜的条件

1、温度:

温度是梨果贮藏保鲜最重要的环境条件,不同品种要求的贮藏温度不同。一般贮藏保鲜适宜温度为-1~2℃。贮藏温度不能过低,过低果实会产生冷害。梨的冰点在-1。8~3℃,如低于冰点温度梨果就要发生冷害。以一般贮藏保鲜温度不低于0℃,但也不能高于5℃,如果长期超过5℃以上会加速果实衰老和增加腐烂率。

2、湿度:

湿度也是贮藏梨果的重要条件之一。梨果采收后,通过果皮气孔蒸发水分,如失水过多,果皮铍缩,不会影响外观,也影响梨果的品质。因此,梨果在贮藏过程中要求适宜的空气湿度。一般应保持相对湿度90%~95%,冷库应保持85%~95%梨果贮藏中失水程度因梨果不同。


二、影响梨耐藏性的自身因素

概括起来影响梨果耐藏性的自身因素有下列几点。

1、品种特性

脆肉型品种从果实成熟到完全衰老,果肉始终都是硬的,即使在常温下果肉也不变软,一般较耐藏,如鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、栖霞香水梨等。以西洋梨为代表的软肉型品种多不耐藏。这类品种采收时果肉粗硬,需经后熟、使果实变软后才能食用。但果肉变软后就会很快腐烂,只有在冷藏(8~5℃)或气调条件下才能延迟衰老。

同是脆肉型品种,果肉较粗、汁液相对少的品种较耐藏;汁多的品种耐藏,如黄县长把梨、栖霞香水梨、雪花梨等比鸭梨、往梨、锦丰梨耐藏。

2、成熟程度

采收过早,果实尚未成熟,糖、酸含量均低,可供呼吸消耗的成分少,所以不耐贮藏;采收过晚,果肉细胞已趋衰老,果实的衰老进程加快,也不耐藏只有适期采收的梨果才能长期贮藏。栽培条件浇水、施肥、土壤质地对梨的耐藏性有重要影响,如过多使用化肥,尤其是在多氮少磷钾时,会使梨果风味淡,糖量低,耐藏性下降。

土壤中缺钙会引起鸭梨黑令病。病虫防治不及时,锥纹病侵染果实后,可长期潜伏而雨表现病症,一旦进入贮藏期后,则迅速发病,造成果实腐烂。被害部为密留有伤口的果实,贮藏时易受青霉浸染,也会引起腐烂。所以,加强病虫防治是提高梨果耐藏性的个重要方面。

另外,贮藏过程中的管理技术也与耐藏性有关。贮果的预冷程度,贮初期的降温速度,库中的湿度调节和通风换气等,都会影响果实的耐藏性。


三、采摘要求

要求在采摘、装筐(箱)、装卸、运输中尽量避免擦、碰、压、刺、砸等损伤,减少倒筐(箱)、换装次数,轻拿轻放。对某些梨要求采收时果实要带果柄。采收时间最好在凉爽天气早晨。

    2、分级、装袋、包装 采收后的梨要进行初选、分级、剔除裂果、病烂果、畸形果、刺伤果、过熟果,达到同质同价和商品的标准化。

    梨果一般不采用薄膜单果包装或纸箱内衬薄膜的形式包装,因为这样会使二氧化碳气体体积数过高而容易造成果肉、果心褐变。一般采用0。01~0。02mm厚聚乙烯小袋单果包装,既能起到明显的保鲜效果,又不会使梨果发生二氧化碳伤害,其自然损耗率和腐烂率都低。是一种简便、经济、实用的处理措施。单果包装后的梨果放入纸箱中,均匀的放置两层,中间用薄纸板隔开,或纸箱内放置纸板方格,每果一格,上下放置两层,中间隔开效果较好。并在纸箱侧面打孔,以达通气保鲜效果。


四、梨的贮藏保鲜技术

不同品种的梨其耐贮性不同,其中鸭梨、莱阳梨、栖霞大香水、栖霞小香水、黄县长把梨、雪花梨、砀山酥梨等品质好又耐贮藏。一些含石细胞多的梨如:山西笨梨、黄梨等极耐贮藏。鸭梨、雪花梨、莱阳梨、长把梨这些梨在贮藏过程中易发生果心、果肉褐变,主要由于这些品种梨对低温或者二氧化碳较敏感的缘故,因此在贮藏过程中要注意逐渐降温和低二氧化碳或无二氧化碳贮藏。

梨的贮藏方法很多,包括筑畦堆藏法、室内贮藏法、冷库贮藏法、气调贮藏法等

1、筑畦堆藏法。

这是黄县长把梨产地贮藏的一种主要方法。此法也适合于苹果及梨中苹果梨、白梨、栖霞大香水、栖霞小香水的贮藏。在梨采收以前,选择通风良好,阴凉干燥、水位低的果树行间。沿南北方向筑畦,畦宽1.5~2米,畦长随贮藏量而定。畦面高出地面约10厘米,中央略高,两侧略低,四周培成高约15厘米的畦埂。畦面铺上一层厚5~10厘米的细沙。畦埂四角及两个长边上,每隔750毫米钉一根木柱,柱高750毫米,其中一半插入土中,在木柱内侧沿畦埂四边竖立用高粱、玉米秸秆或荆条编成的帘子,帘内紧贴两层完整无洞的牛皮纸,纸间接头处,要相互压边搭接。果实采收后,于通风阴凉的树间进行预贮,霜降后入畦贮藏。贮藏时先在畦面的干沙土上喷一次水,挑除碰压、刺伤、病虫害的果实,将梨果逐层摆放。摆放时要轻拿轻放,以免碰压、刺伤梨果造成贮藏中腐烂,梨堆顶部摆成小圆弧形,四周与畦穴同高,中堆顶垂直高70~80厘米左右。果实摆好后,随即用2~4层牛皮纸盖好封严,再横盖一层草帘。

为了加强内部通风,常在果畦中竖立一定量的通气把。通气把的长度稍高于果堆顶部,每3米长的畦面竖立一个。当外界温度大于0℃时要注意利用夜间的低温,即白天覆盖草帘和牛皮纸,夜间打开。当外界温度低于0℃时要加强保温防寒措施,即在果堆上再覆盖一层干草或者牛皮纸。当外界温度继续降低时,要继续增加覆盖物,并且可沿果畦周围培土。在整个贮存期间要保证果堆内的温度在-1~1℃。

2、室内贮藏法。

梨室内贮藏法是莱阳农民普遍采用的一种方法。利用此方法贮藏莱阳茌梨4~5个月,果皮鲜绿、果肉无变色现象。果实采收前喷布多量式波尔多液(1:3:200)。果实采后挑选无病虫、无机械伤的果实放入果筐或箱中,果筐或箱内衬有厚0.06~0.07毫米厚的聚乙烯保鲜袋,袋内按果实重的5℃加入生石灰,石灰用纸包成几个小包,分别放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬当外界气温降低时,将在阴凉通风处经预冷的莱阳茌梨移到空闲屋内。入室后如果室温白天较室外低,夜间较室外高时,白天宜在门窗上挂布帘,晚上应把门帘全部打开,充分利用外界低温与室温对流,以降低室温。当外界气温低于0℃时,窗要密封,再冷时,门上吊棉门帘,保持温度。室内温度以0℃为宜。贮藏过程中要注意经常打开袋口通风。

3、冷库贮藏。

梨可进行冷库贮藏。在冷库贮藏过程中要注意控制温度,防止冷害的发生。鸭梨、雪花梨、长把梨采后不能像苹果那样直接入0℃冷藏,否则梨黑心严重。一般在10℃以上入库预冷,缓慢降至3℃以后,再每3天降低1℃,直至降到0℃左右。 
在冷藏条件下,要结合气调贮藏。气调贮藏可用气调帐或塑料薄膜小包装进行,特别要注意的是,鸭梨、莱阳梨、长把梨、雪花梨在较低浓度的二氧化碳下就会发生中毒现象,表现症状是果肉、果心变褐。因此要采取二氧化碳小于1%或无二氧化碳的贮藏方法,这可以通过在袋或帐中加入生石灰或经常放风的方法来解决。

4、鸭梨的气调保鲜贮藏。

气调贮藏可以推迟梨果肉、果心的变褐,推迟褪绿,保持梨的脆性和风味。气调贮藏除了可采用大帐和塑料袋小包装的简易气调贮藏外,还可利用气调库、气调机进行贮藏。其气调贮藏方法与苹果相似,不同之处是必须严格控制二氧化碳浓度。使二氧化碳浓度控制到最低的程度。

将鸭梨装入木箱或果箱内,在箱内衬以厚0。06毫米聚乙烯薄膜袋,果实装入后再缚紧或密封。这样梨果呼吸作用消耗了袋内的氧,同时二氧化碳增加,形成低氧高二氧化碳环境,从而抑制了果实的呼吸作用或其它代谢作用。

鸭梨气调贮藏环境中,要求氧和二氧化碳的浓度在适当的范围之内,而且鸭梨对二氧化碳极为敏感,当二氧化碳浓度在1%以下时,贮藏84天,黑心率为5%,随着二氧化碳浓度的增加,果皮颜色由黄逐渐变绿,果内由白逐渐变褐,当二氧化碳浓度超过2%以上时,黑心率达100%,所以,鸭梨的气调贮藏中,要严格控制薄膜内的二氧化碳浓度。方法是在袋中放置适量的脱氧剂、活性炭、吸附剂、消石灰,以吸附二氧化碳。


五、梨果包装要求的条件

随着商品经济的发展,对商品的包装要求也越来越高。既要反映商品的内在质量,又要使外观对消费者具有更大的吸引力。梨果目前多用纸箱装,箱面印有产地、规格、品种及产品特征,如阳信鸭梨、黄县长把梨、莱阳梨等。出口的名牌产品也体统在外包装上。包装是对梨果的保护措施,使之在运输、销售、贮藏过程中免受损伤和腐烂损失。内包装材料要求柔软而韧性强,无毒、无味,最好带有防病、保鲜功能,而且要成本低廉。内销梨多用光面薄纸,出口梨用塑料网套。外包装材料要求轻便、美观、耐压力强,最好体现出被包装物的特征。目前用于运输和贮藏的外包装多用纸箱。为保证梨果完好无损,要求纸箱轻便而坚固,能承受运输过程和贮藏中搬动、码垛的压力及温湿度变化的影响。每超重量一般为15~20公斤。

销售上市的梨果也要求相宜的包装,特别是高质量的产品,要求给以装璜,使之更具吸引力。如带有图案商标的精制小包装袋,既能保鲜,又便于携带,还上档次,可以作为礼品馈赠亲友。


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